Ingrédients :

300g d’eau
10g de levure déshydratée
100g de farine de châtaigne (Ou 100g de farine Délice d'Ardeche)
400g de farine T 55
10g de sel

Préparation :

Mettre l’eau et la levure dans le bol et programmer 2mn/37°/vitesse 2.
Ajouter les farines et le sel par dessus et programmer 5 mn sur bol fermé fonction épi.

Sortir la pâte du bol, former une boule et la poser dans un saladier couvert d’un film alimentaire. Laisser repose 45 mn à 1 h (ou plus) IL FAUT QUE LA PATE DOUBLE DE VOLUME.
Dégazer la pâte en la rabattant à plusieurs reprises et former son pain (rond ou allongé à votre convenance)

Mettre du papier à cuisson dans une cocotte en fonte, saupoudrer de farine et y mettre la boule de pâte. Faire des entailles avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux (soit en forme de croix soit des stries) couvrir avec le couvercle de la cocotte ; LAISSER LEVER 15 MN ( 30 mn pour une mie aérée)
Vaporiser d’eau la surface du pain ou l’humidifier avec un pinceau mouillé, saupoudrer de farine et remettre le couvercle
Mettre dans four FROID Programmer 50 mn à 1h à 240° (tenir la cocotte fermée tout le temps de la cuisson)

Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une GRILLE FROIDE