Ingrédients :

350g de farine de seigle
150g de farine de blé T 55
15g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger
100g de raisins de Corinthe
35cl d'eau tiède
10g de sel fin

Préparation :

Dans un saladier, délayer la levure dans 10cl d'eau tiède. Incorporez 100g de farine de seigle et laisser fermenter 1h30 dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon humide.

Faites tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Mettez le reste de farine de seigle et la farine de blé en tas sur le plan de travail. Versez y le reste d'eau tiède et la pâte fermentée. Pétrissez la pâte obtenue 5 mn. Ajoutez le sel et les raisins secs égouttés. Continuez à pétrir 10 mn. Ramassez la pâte en boule. Remettez là dans un saladier couvrez d'un torchon humide. Laissez lever 1h.

Faites retomber la pâte en la repliant plusieurs fois sur le plan de travail. Divisez là en 12 petits pâtons. Façonnez 12 petits pains ronds. Déposez les sur 2 plaques. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 30 mn.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Au moment d'enfourner, faites une incision en croix avec des ciseaux à la surface de chaque pain. Faites cuire les petits pains 25 mn. Au terme de la cuisson laissez les refroidir sur une grille.