Ingrédients :

1 KG de farine de maïs (bien recalculer les proportions pour 500 g)
15g de levure déshydratée
560g à 590g d'eau

Préparation :

Faire dissoudre la levure avec un demi verre d'eau à 37 ° (pas plus chaud car cela désactive la levure, il faut que l'eau soit chaude mais qu'elle ne brûle pas)

Mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure re-hydratée dans un saladier (ou dans pétrin ou robot)

Pétrir (mécaniquement ou à la main), laisser reposer 30 mn en couvrant le saladier avec un torchon.
Diviser en plusieurs pâtons, laisser reposer 15 mn en couvrant le saladier avec un torchon.

Façonner en boules ou en petits pains allongés et mettre sur plaque de cuisson, laisser reposer à 25/26°C pendant 1h15 en couvrant avec un torchon.

Préchauffez le four 15 mn avant la fin du repos à 240°
enfournez et cuire pendant 15 mn à 240 ° puis 15 à 25 mn à 220 °

ATTENTION CE SONT DES TEMPS DE CUISSON ET TEMPERATURES INDICATIVES A ADAPTER EN SURVEILLANT LA CUISSON