Ingrédients :

300g d’eau
8g de levure déshydratée
500g de farine
10g de sel

Préparation :

Mettre l’eau et la levure dans le bol 2 mn 37° vitesse 2
A la sonnerie ajouter la farine et 8 à 10 g de sel 5 mn sur bol fermé fonction épi.

Sortir la pâte, former une boule et la mettre dans un saladier fariné ; couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante.
La pâte doit avoir doublé de volume. Fariner le plan de travail et les mains (si la pâte colle : fariner un peu) la mettre sur plan de travail et chasser l’air 2 ou 3 fois. Reformer une boule

Mettre du papier à cuisson dans une cocotte en fonte, saupoudrer de farine et y mettre la boule de pâte. Faire des entailles avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux (soit en forme de croix soit des stries) couvrir avec le couvercle de la cocotte ; LAISSER LEVER 15 mn ( 30 mn pour une mie aérée)
Vaporiser d’eau la surface du pain ou l’humidifier avec un pinceau mouillé, saupoudrer de farine et remettre le couvercle
Mettre dans four FROID, programmer 50 mn à 240° (tenir la cocotte fermée tout le temps de la cuisson)
Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une GRILLE FROIDE