Ingrédients :

700g de farine pour "Pain de campagne"
450g d’eau
30g de levure boulangère fraîche (ou 12g de levure déshydratée)
450g d’eau
50g de yaourt
2 c. à café de sel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Mettre la levure dans un verre, et le remplir d’eau à 37°. Laisser reposer ¼ h
Mélange la farine et le reste d’eau, puis le mélange eau/levure, le sel, le yaourt et le vinaigre
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse non collante (si pâte trop sèche : ajouter un peu d’eau, si trop humide : ajouter un peu de farine)

Mette dans un saladier pendant 30 mn couvert d’un torchon ou d’un film plastique (la pâte doit doubler de volume)
Rabattre la pâte pour dégazer (chasser l’air avec la paume de la main)
Former une boule, la poser sur une plaque de cuisson du four recouverte de papier de cuisson et laisser pousser pendant que le four préchauffe à 220 °
Inciser le dessus du pain (en forme de croix ou autres stries)

Enfourner 15 mn à 220°, ramener la température du four à 190° et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 mn