Ingrédients :

225g de farine "Graines de champion"
200g de farine à pain T65 ou T55
225ml d’eau tiède
10g de levure de boulanger
1 + ½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Dans un grand saladier, verser et mélanger les farines, creuser un puits afin d’y verser la levure.
Ajouter l’eau tiède petit à petit en mélangeant avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains.
Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.

Ajouter ensuite le sel, le sucre et l’huile d’olive. Pétrir pendant au moins 10 minutes, puis former une boule. Laisser lever 1h dans un endroit chaud (four à 50°C, coin de cheminée) recouvert d’un torchon. Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler (en chassant l'air avec la paume de la main). Laisser reposer 15min.

Mettre du papier à cuisson dans une cocotte en fonte, saupoudrer de farine et y mettre la boule de pâte. Faire des entailles avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux (soit en forme de croix soit des stries) couvrir avec le couvercle de la cocotte ; LAISSER LEVER 15 MN ( 30 mn pour une mie aérée)
Vaporiser d’eau la surface du pain ou l’humidifier avec un pinceau mouillé, saupoudrer de farine et remettre le couvercle

Mettre dans four FROID Programmer 50 MN à 240° (tenir la cocotte fermée tout le temps de la cuisson)
Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une GRILLE FROIDE