Ingrédients :

3 oeufs
300g de farine T 55 OU T 65
5cl d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation :

Verser la farine sur le plan de travail, creuser une fontaine, ajouter le sel, l’huile et les œufs, et mélangez les ingrédients. Pétrir énergiquement à la main, la pâte doit devenir souple. Former une boule. Filmer et réfrigérer pendant 30 à 45 mn.
Après le temps de repos : sortir la pâte du frigo, prendre de petites boules de pâtes, les fariner et les aplatir.

Si vous avez le laminoir à pâtes (machine à pâtes):
Passer chaque boule aplatie dans le laminoir, d’abord sur 1 puis fariner bien, recommencer sur 2, puis 3 et ainsi de suite jusqu’à l’épaisseur 6.
Si votre pâte est bien farinée, rouler la juste sur la longueur sinon fariner légèrement chaque bande de pâte et couper des petites bandes assez régulières pour former des tagliatelles

Si vous n’avez pas de machine à pâtes :
Etirez votre pâte le plus finement possible avec votre rouleau à pâtisserie (n’hésitez pas à fariner légèrement à chaque passage du rouleau).
Lorsqu’elle est bien fine, la fariner légèrement, puis la rouler sur elle-même sans appuyer, découpez des rondelles d’un demi centimètre de largeur, déroules les rubans et les laisser sécher 30 mn sur un linge fariné

Ensuite faire cuire les pates dans de l’eau bouillante salée pendant 3 mn. Egouttez et servez avec du beurre, du gruyère, du parmesan ou de la sauce tomate selon vos gouts.